L'art du ficelage à l'ancienne consiste à maintenir le bouchon par deux ficelles nouées en croix.
Le ficeleur déroule la pelote, fait un nœud, tire sur les deux bouts et coupe. Il renouvelle cette opération deux fois par bouteille. L'ordonnance royale de 1735 prévoit même que la ficelle soit de chanvre, à trois brins et poissée... Le travail se fait à la main à raison d'environ 50 bouteilles à l'heure.
En effet, avant la première guerre mondiale, le bouchon était non pas retenu par un muselet de fil de fer, mais attaché par une ficelle de chanvre.
Ce procédé est long et couteux, c'est pourquoi nous le réservons aux très grands vins, aux champagnes à fermentation lente, ceux qui offrent une mousse très fine, persistante et de très petites bulles. Vous les découvrirez sous les noms Family Reserve et Cuvée de Prestige.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.